2—3 kleinere oder 1 grosse Scholle
2 EL gehackte Petersilie
Saft von 1 Zitrone
40—50 g Butter
3 EL Paniermehl
Essig
Salz

Kopf und Flossen abschneiden, den Fisch gründlich putzen, mit Essig und Salz einreiben und 30 Minuten marinieren. Eine feuerfeste Form gut buttern, 1 EL Paniermehl und etwas gehackte Petersilie einstreuen, den trockengetupften Fisch hineinlegen, die restliche Petersilie und das Paniermehl daraufstreuen, reichlich Butterflöckchen darübergeben und bei guter Mittel hitze im Ofen (vor allem Oberhitze) backen. Mehrmals zerlassene Butter darübergiessen, damit der Fisch nicht trocken wird. Zuletzt mit Zitronensaft beträufeln.

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