Ca. 125 g Hummerfleisch ausgelöst und gekocht
125 ML Sahne
Cayennepfeffer
100 g Butter
Salz

Das zerkleinerte Hummerfleisch mit 40 g Butter im Mixer pürieren, 3—4 EL Sahne zugeben und zusammen bei milder Hitze langsam unter Rühren erhitzen, die verbliebene Sahne und 60 g zerlassene Butter daruntergeben, ständig rühren, bis die Sauce zwar sehr heiss ist, aber noch nicht kocht. Zu delikaten Fischgerichten.

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