1 mittelgroßer Lachs, ca. 1 kg
2 Sardellenfilets
100 g Butter
Salzwasser
Petersilie

Der sauber geputzte Lachs wird entweder in knapp 3 cm breite Stücke zerteilt oder ganz gelassen und nur leicht eingekerbt. Mit Einsatz im Fischtopf in leicht gesalzenem Wasser gar ziehen. Sardellenfilets pürie ren, mit der schaumig gerührten Butter vermischen, kalt stellen. Dann den Lachs so anrichten, dass er unzerteilt erscheint, Sardellenbutter, Petersilie, Salzkartoffeln und Salate dazu reichen.

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