Gefüllter Fisch

Beliebt ist es, Fische jeder Art zu füllen. Zur Füllung nimmt man für ca. 1 kg Fisch:

6 EL Paniermehl (ca. 75 g)
2—3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Kresse oder Schnittlauch)
125 g kleingewürfelte Pilze
30 g Butter
4 EL Milch
Salz
körnige Würze

In der heissen Butter zuerst die zerkleinerten Pilze einige Minuten dämpfen, dann die Kräuter zufügen und gerade eben einige Sekunden mit durchrühren, mit Paniermehl, Milch, Gewürzen vermengen und die Masse in den sauber geputzten Fisch (oder auch kleinere Fische) füllen, zustecken oder zunähen. Die gefüllten Fische kann man grillen, braten oder auch in pikanter Sauce dämpfen.

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