500—750 g grüne Heringe
2—3 EL Paniermehl
30 g Butter
2 EL Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
1 Ei
Backfett
Salz

Die sauber geputzten, gewaschenen und trocken getupften Filets dünn mit Kräuterbutter bestreichen, zu der man Kräuter und Butter mischt. Zusammenklappen dann zustecken, in verquirltem Ei und Paniermehl wenden und in heisser Butter knusprig braten. Kartoffelsalat und Bier dazu reichen.

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