Hals, Innereien (ohne Leber) und Flügel einer Gans
1—2 EL Mehl
1 Möhre
1 TL—1 EL Zucker
1 Stück Sellerie
1 EL Essig oder Zitronensaft
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Petersilienwurzel
125 g Backpflaumen
30 g Fett
Pfeffer
Salz

Gänseklein und Suppengemüse zusammen kalt auf setzen und in leicht gesalzenem Wasser 90 minuten weichkochen. Aus Mehl und Butter mit der Kochbrühe eine leichte Mehlschwitze herstellen, gut durchkochen lassen, dann durchgesiebte Bouillon dazugiessen. Gänseklein und Gemüse in Würfel schneiden, den Apfel und die Backpflaumen gesondert weichschmoren, zur Suppe geben, mit Zucker, Zitronensaft oder Essig abschmecken.

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