Dorsch mit Eischaumsauce

1 kg filetierten Dorsch
4 Eigelb
80 g Butter
2 EL Mehl
3 EL süße Sahne
flüssige Würze
Pfeffer
Salz

Aus Butter, Mehl, Salz, Pfeffer eine helle Mehlschwitze zubereiten. Eigelb schaumig rühren, der Sauce zu fügen, mit flüssiger Würze pikant abschmecken. Zuletzt Sahne unterziehen. Die Sauce darf nicht mehr kochen! Die Fischfilets in wenig Salz-Essigwasser siedend gar ziehen und dann auf eine vorgewärmte Platte geben. Die heisse Sauce darübergiessen. Delikat schmecken dazu helle, zarte Gemüse wie Spargel, Schwarzwurzel,oder Blumenkohl. Mit gehackter Petersilie und Zitronenscheibchen anrichten. Auch Salzkartoffeln und Tomatensalat passen sehr gut dazu.

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