Dänische Fischklösse mit Kapernsauce

2 kg Kochfisch am Stück (Dorsch, Hecht, Lachsoder Schellfisch)
70 g Butter
2 EL süße Sahne
2 EL Mehl
Salz
1 Prise Pfeffer

Für den Fischsud:

125 ML Weißwein
40 g Butter
1 EL Kapern
Zitronensaft

Den Fisch im Fischsud gar ziehen lassen, herausnehmen, von Haut und Gräten befreien und zerpflücken. Drei- bis viermal durch den Fleisch wolftreiben, mit Salz, Pfeffer, Sahne gründlich glatt rühren. Klöße formen, im Fischsud gar ziehen lassen. Aus Mehl und Butter helle Mehlschwitze zubereiten, mit Fischsud, Weisswein, Zitronensaft glattrühren, mit Kapern verfeinern.

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