4 Bücklinge
1 EL Mehl
4 Eier
1 Prise Salz
4 EL Milch
Backfett

Bücklinge filetieren. Eier schaumig schlagen, Milch, Mehl, Gewürze zugeben. Reichlich Butter in eine Pfanne geben, jeweils ein Filet darin auf beiden Seiten erhitzen, einen Teil der Omelettmasse dazugeben und nur so lange in der Pfanne lassen, bis die Masse fest wird. Dann zusammenklappen, mit Schnittlauch bestreuen und auf einer heißen Platte anrichten, mit Tomatenachteln garnieren.

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